Aceituna de mesa

Es en este sector dónde venimos desarrollando nuestras actividades primordiales desde hace más de 30 años.

Nuestros servicios los podemos clasificar en 4 grandes grupos :

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ACEITUNAS ALIÑADAS 24h

ACEITUNAS ALIÑADAS EN 24 HORAS
Ante las numerosas solicitudes de personas interesadas en hacer su propio aliño de aceitunas hemos decidido desarrollar unos kits y redactar estas instrucciones que, de una forma fácil y rápida, les permitirá realizarlo. Que lo disfruten.

FASES DEL PROCESO

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1. PREPARACIÓN DEL FRUTO. Lavar las aceitunas con agua potable para eliminar el polvo y tierra adheridos. Retirar hojas y fruto dañado. 

2. ENDULZADO. Poner las aceitunas en un recipiente y cubrirlas con una disolución al 3% (30 grs/litro de agua) del producto A (Endulzat). Mantener el fruto en esta disolución hasta que la penetración en la aceituna sea 2/3 de la pulpa. La duración de este proceso es de 6 a 10 horas, dependiendo de la Tª ambiental (a mayor temperatura, más rápida la penetración). La penetración se comprueba cortando la aceituna, hasta el hueso, con un cuchillo. Por donde va penetrando el Endulzat, cambia el color de la pulpa.
Nota: este producto se debe mantener fuera del alcance de los niños y se debe manejar con guantes. En caso de salpicadura, lavar con agua fría y abundante.

3. LAVADO. Una vez alcanzados los 2/3 de penetración, se tira la disolución de Endulzat, se enjuagan las aceitunas y se cubren con agua potable, manteniéndolas en esta agua 12 horas.
Pasadas las 12 horas, se tira el agua de lavado y se enjuagan las aceitunas, dejando correr el agua sobre ellas hasta que sale clara del recipiente.

4. SALMUERA. Pasadas las 12 horas del lavado, y enjuagadas las aceitunas, se tira todo el agua y se le pone la salmuera* hasta cubrir las aceitunas. En este punto las aceitunas se dejan enteras, o se deshuesan, o machacan o zajan.
Dejamos reposar las aceitunas 24 horas en la salmuera. A partir de este tiempo ya se pueden consumir las aceitunas. En días sucesivos ajustar sal y acidez al gusto.

* Preparación de la salmuera: Tomamos la cantidad de agua potable necesaria para cubrir las aceitunas. A cada litro de agua le adicionamos 80 grs de sal gorda y 20 grs del producto B (Potensol), los disolvemos. Una vez disueltos, le agregamos 100cm3 de vinagre de vino y 10 cm3 del producto C (Olival) y agitamos.

SUGERENCIAS

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Poner trozos de limón, pimiento verde, hojas de laurel, orégano, tomillo, etc. al gusto.

El recipiente debe de ser alto y con la boca más estrecha que el cuerpo.

Las aceitunas deben estar siempre cubiertas por el líquido en todas las fases del proceso.

CONSEJO DE CONSUMO

Las aceitunas son más apetecibles si se consumen frías. Aconsejamos ir sacando del recipiente mayor a un frasco más pequeño, que conservaremos en el frigorífico.

PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS

PRODUCTO: ENDULZAT
Capacidad envase
500 gr
1 Kg
5 Kg
10 Kg
25 Kg

PRODUCTO: POTENSOL
Capacidad envase
250 gr
500 gr
1 Kg
10 Kg
25 Kg

PRODUCTO: OLIVAL
Capacidad envase
100 cm3
250 cm3
1 litro

KITS
Para 10 Kg de aceitunas ---------- 15€
Para 25 Kg de aceitunas ---------- 26€
Para 100 Kg de aceitunas -------- 70 €

Nota: Estos productos están amparados por el número de registro sanitario: 310002362/SE. Se recomienda conservarlos en lugar seco y fresco. Caducidad 24 meses.

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